冷冻鸡肉比活鸡更安全- 专家：不靠谱H7N9更怕高温

扬州网讯“他们说鸡鸭冷冻后，H7N9全杀死了，可信吗？”昨日，市民郑先生来电称，在东花园市场和市区一些农贸市场周边，出现了不少卖速冻鸡鸭肉的商贩，他们多称买冷冻鸡鸭比买活禽更安全。这一说法靠谱吗？

昨日，记者就此展开求证调查。

来电

冷冻鸡肉更安全？

郑先生告诉记者，尽管家禽市场已开禁一段时间，但对购买活禽，部分市民还抱有疑虑。“以前是大家都习惯买只现杀的回去，这几天冒出了冷冻鸡鸭肉更安全的说法。”郑先生说，单就东花园小区周边，就冒出了四五个卖速冻鸡鸭的。

“有的活禽售卖点，杀了鸡后，专门放在冰箱中冷冻一阵，再拿出来卖。”郑先生说，很多商贩在卖时，也都宣称，冷冻鸡肉就算有H7N9病毒，也会被冻死，比买活禽更安全。

郑先生表示，他特意上网搜了一下，发现有人说靠谱，有人则说不可信，令他迷茫。

探访

冷冻鸡比活鸡生意好

昨日，记者赶赴部分超市和一些农贸市场探访时，发现冷冻鸡块、鸡架等销售火爆。“被屠宰好冷冻了，应该没什么风险吧？”探访中，部分市民也觉得，冷冻后的鸡鸭肉，应该比活禽现宰杀得安全一些。

“开禁后，一天才卖几只活的，倒是冷冻的卖得较快。”扬子江北路一处活禽售卖点摊主杜先生告诉记者，他发现市民更青睐买冷冻家禽，每天凌晨4点多他就起床，将批发回来的活禽宰杀后，放在冰箱中冷冻，一天的交易量，是活禽的三四倍。杜先生说，很多同行也如他一样，为了迎合消费者，多购买了速冻肉食的冰箱。

争议

监管若跟不上有隐患

昨日，记者搜寻后发现，这一传言自江苏对家禽交易解禁后，就开始在网上传播了，不少市民对此深信不疑。

事实上，为了应对活禽交易仍低迷的现状，外地也有不少地方销售冷冻家禽，如上海，月底即推广冷鲜鸡。

对此，中国网食品频道食品安全顾问董金狮表示，这一方式，如果不严格监管，很可能会出现更多安全隐患。“无论是冷冻还是冷鲜，都要有一个保质期。”董金狮表示，如果过期了，这些冷冻冷鲜的家禽如何完善销毁机制？若机制不完善，则极可能出现一些过期的再被冷冻冷鲜后售卖的隐忧。

董金狮觉得，家禽市场恢复正常供应后，对普通消费者来说，从口感倾向上讲，鲜禽比冷冻要好。

说法

低温冷冻未必能杀死H7N9

冷冻后的鸡肉鸭肉，真的如传言所说更安全？对此，董金狮表示，冷冻对一些细菌等，确实可起到抑制和杀死的作用，但对H7N9病毒，则不尽然，因为其耐低温，这一说法疾控部门早已明确的。

“H7N9病毒耐低温，那么，到底多低的低温才能杀死它？是不是所有的冷冻冷鲜鸡肉，都能达到这个限值？”董金狮表示，目前对H7N9，只知道高温对其有效，高温可以杀死它。

据了解，针对冷冻鸡肉比活禽更安全的传言，北京疾控部门的专家这两日在接受央视采访时，也予以了澄清，认为单靠冷冻就可杀死H7N9的说法，并不靠谱。

支招

注意4项确保吃鸡安全

“现在对于家禽，不用那么恐慌，只要生活中注意安全和消毒，基本上没多大问题。”采访中，董金狮表示，首先，屠宰好的鸡肉，不要用手直接接触，回家后，带胶皮手套接触，及时用高温加热，就基本不会染上病毒，手套等接触鸡肉的，要及时消毒。

其次，对于生鸡肉接触过的一些器皿、刀具等，要注意消毒，不要去和其他蔬菜等混用。

“第三，烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透。”董金狮表示，彻底煮熟的禽肉、蛋类可以放心食用，因为禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上就可以把它“杀死”。

最后，董金狮表示，消费者最好去超市、大型农贸市场等正规场所购买经过检疫的禽肉，用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开，对外面买回的炸鸡、烤鸡等家禽食品，买回家后再充分加热后食用，避免吃到未做熟售卖的肉食。

记者孟俭文/图

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