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松花蛋的营养价值《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:29:11 阅读: 来源:白酒厂家

:松花蛋的营养价值有哪些?松花蛋,即皮蛋,是一种有独特香味的美食,由鸭蛋加工而成,其营养价值与鸭蛋相似,却也有独特的地方,下面来了解松花蛋的营养价值和吃松花蛋的好处。

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科属:鸭科

产地:湖南益阳是松花皮蛋的发源地,江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地。

别名:皮蛋、变蛋、灰包蛋

简介:

松花蛋也叫皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品,因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。

皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

图片:

松花蛋的营养价值、吃松花蛋的好处

一、松花蛋的营养价值

1.松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。

2.松花蛋含有较丰富的微量元素,钙和铁在松花蛋中更是丰富,对骨髓发育有益,并能预防贫血。

3.松花蛋含有B族维生素,是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的佳品。

二、吃松花蛋的好处

1.皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲。它的味道很香,而且搭配姜蒜一起吃的话更可以让你胃口大开。而且皮蛋是用石灰等碱性的物质制作成的,所以对于胃酸引起的胃痛有一定的缓解的作用。

2.皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的,所以能达到清火的效果。所以常吃皮蛋不会有上火的情况发生。

三、松花蛋的药用作用

味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。

1.皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

2.皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

吃松花蛋的最佳时间

除了夏天不宜多吃皮蛋,其他时候都可以吃,但不要吃多。

松花蛋的选购方法

1.掂

将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。

2.摇

用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

3.看壳

即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

4.品尝

松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

松花蛋的副作用

1.皮蛋少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。

在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的,因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味,即使有些过期变质,也不容易觉察出来,一旦吃了过期的皮蛋,危害是非常严重的,而且如果出了变质的皮蛋的话很容易出现腹泻,或者是呕吐等不适的情况出现。

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